Суп из рисовой лапши с крабом "Зунг Рау" с 6 видами топпингов и рыбными крендельками вприкуску - Фото: ХОАНГ ЛЕ
Обильные топпинги в каждой тарелке бань кань
Bánh canh cua (суп из рисовой лапши с крабом) — это знакомое блюдо для жителей Южного Вьетнама, оно популярно благодаря своей сытности и насыщенному вкусу.
В заведении "Зунг Рау" бань кань готовят в южном стиле с мягкой, пропитанной вкусом лапшой. Бульон имеет красновато-кирпичный цвет краба, он густой, с легкой сладостью и ароматным запахом краба. Что больше всего запоминается многим посетителям, так это "обильный" топпинг в каждой тарелке бань кань.
Тарелка бань кань стоимостью 45 000 донгов включает шесть видов топпингов: свинина, крабовое мясо, креветки, крабовая колбаса, перепелиные яйца и кровяная колбаса, а также бесплатные жареные палочки (куай).
Заведение подает как обычные жареные палочки, так и рыбные, причем рыбные имеют легкий солоноватый вкус и более хрустящие. Специальная тарелка за 60 000 донгов включает дополнительную большую свиную рульку.
Свежие креветки довольно крупные. Свинина нарезается тонкими ломтиками на машине, сохраняя умеренную мягкость. Заведение также самостоятельно готовит соус из рыбного соуса и тамаринда для сопровождения, чтобы усилить вкус.
Жена дяди Зунга Рау ловко готовит тарелку бань кань с крабом для клиентов - Фото: ХОАНГ ЛЕ
По словам владелицы, секрет того, как сохранить бульон всегда густым и красивым, не допуская его расслоения, заключается в поддержании стабильной температуры, не позволяя ему слишком сильно кипеть или остывать. Как только вода начинает слегка закипать, нужно немедленно добавить еще воды.
Все виды топпингов должны быть свежими и вкусными. Креветки или мясо после варки помещаются в холодильник, чтобы сохранить упругость и естественную сладость.
Bánh canh cua Dũng Râu добавляет топпинги в тарелку - : ХОАНГ ЛЕ
Bánh canh cua Dũng Râu появился, потому что дочке понравилось
Дядя Зунг и его жена были обычными рабочими, коренными жителями Сайгона. Изначально семья продавала различные блюда, такие как ком там (рис с жареным мясом), бун риеу (суп с рисовой лапшой и крабом) и бань кань куа (суп из рисовой лапши с крабом), чтобы сводить концы с концами. Позже, заметив, что клиентам больше нравится бань кань, они решили сосредоточиться на одном блюде.
Дядя Зунг рассказал: "Больше десяти лет назад в этом районе не было заведений, где подавали бы бань кань куа. Моей дочери нравилось это блюдо, поэтому мы ездили в другие районы, чтобы поесть. После того, как мы поели, мы с женой попробовали приготовить его сами, постепенно доработали рецепт и решили готовить на продажу".
Тарелка бань кань за 45 000 донгов с 6 видами топпингов: краб, креветки, крабовая колбаса, свинина, кровяная колбаса, перепелиные яйца - Фото: ХОАНГ ЛЕ
Прилавок с различными видами топпингов для бань кань куа
В годы, когда заведение торговало на тротуаре, оно всегда было переполнено клиентами, но часто получало замечания по поводу гигиены, начиная от сидений и заканчивая чашками и палочками. Это также стало причиной, по которой семья решила арендовать помещение недалеко от старого места, чтобы открыть более организованное заведение.
Хотя теперь есть чистое и просторное помещение, давление расходов также значительно возросло. Если раньше заведение работало только с утра до полудня, то теперь оно должно работать до 21:00 каждый день, чтобы получить дополнительный доход для оплаты аренды и персонала.
Владелец заведения занят продажами - Фото: ХОАНГ ЛЕ
Сейчас дядя Зунг и его жена почти весь день находятся в заведении. Двое их детей, закончив учебу и работу, также спешат помочь родителям.
Когда его спросили, намерен ли он расширять созданный им бренд "Bánh canh cua Dũng Râu", дядя улыбнулся и сказал: "Конечно, я очень хочу. Поэтому сейчас мы усердно работаем, чтобы заведение стабильно функционировало". Сказав это, он с улыбкой попросил разрешения прервать разговор. Еще одна группа молодых людей вошла в заведение, и дядя пошел, чтобы аккуратно и упорядоченно расставить их мотоциклы.
Билеты во Вьетнам по лучшим ценам!
Источник
Vietnam.vn — Туризм