Баньми — гордость Вьетнама ФОТО: КАО АН БЬЕН
Совсем недавно в рейтинге 100 лучших блюд Юго-Восточной Азии, опубликованном кулинарным журналом Taste Atlas, оказалось множество вьетнамских блюд. В их числе баньми с жареной свининой, занявший 2-е место.
Можно сказать, что баньми стал предметом кулинарной и культурной гордости вьетнамского народа, привычным и незаменимым «любимым» блюдом для многих людей. Давайте узнаем истории о вьетнамском баньми, которые в последние годы наделали много шума в кулинарном мире.
1. Вьетнамский баньми, ставший единственным в мире, отмеченным Michelin Guide
Не каждый знает о Bánh Mì Nếm — редкой вьетнамской пекарне в Гонконге, открывшейся в 2024 году, которая вызвала ажиотаж, став первой и единственной в мире вьетнамской лавкой баньми, попавшей в престижный список Michelin Selected.
Кики Фунг, настоящее имя которой Данг Киен Зи (40 лет), вьетнамка, прожившая в Гонконге почти два десятилетия, является человеком, стоящим за известным брендом Bánh Mì Nếm, расположенным в оживленном районе Ванчай.
Bánh Mì Nếm, редкая вьетнамская пекарня в Гонконге, стала первой и единственной в мире, попавшей в престижный список Michelin Selected.
ФОТО: ПРЕДОСТАВЛЕНО ГЕРОЕМ
Кики Фунг родилась и выросла в Хошимине, поэтому баньми был для нее чем-то очень знакомым, и именно с этого блюда она решила начать знакомство публики с вьетнамской кухней. Вкус Bánh Mì Nếm — это вкус тех самых сайгонских баньми из ее воспоминаний.
После получения награды в категории «Лучший вьетнамский ресторан» на премии Foodie Forks 2025 в Гонконге (одной из престижных кулинарных наград), а также признания со стороны Michelin Guide, пекарня прославилась на весь «Портовый город» и вызвала ажиотаж среди сообщества любителей вьетнамской кухни.
2. Баньми с мясом, ставший «самым дешевым во Вьетнаме», в свое время произвел фурор
Всего за 5000 донгов за штуку лоток с баньми бабушки Нгуен Тхи Нганг, которой уже под 90, или, как ее ласково называют клиенты, бабушки Шау, прославился как «самый дешевый во Вьетнаме». В интервью газете Thanh Nien бабушка Шау рассказала, что открыла свой лоток, чтобы прокормить троих сыновей, когда ей было около сорока.
В то время, если она правильно помнит, каждая порция стоила около 100 донгов. Спустя почти полвека цена на ее баньми составляет всего 5000 донгов. «Я продаю дешево, чтобы рабочие и студенты могли перекусить утром перед работой или учебой, ведь если будет слишком дорого — людей жалко, они ведь не так много зарабатывают. Я тоже получаю прибыль, но небольшую, достаточную, чтобы прожить, чтобы мои дети не беспокоились, да и небольшой капитал, чтобы поддерживать этот лоток на плаву», — поделилась бабушка Шау.
Лоток с баньми бабушки Шау в свое время произвел фурор, клиенты ласково называют его «самым дешевым баньми во Вьетнаме».
ФОТО: КАО АН БЬЕН
Бабушка добавила, что дети много раз уговаривали ее бросить торговлю, так как это очень тяжело. Но, думая о клиентах, которые поддерживали ее столько лет, думая о тех, кто нуждается в дешевом и вкусном перекусе, она не могла решиться на это. Так она и решила продолжать торговать, пока у нее есть силы.
3. Народные лавки баньми с полувековой историей, известные в Хошимине
В Хошимине много народных лавок баньми с полувековой историей, известных многим гурманам, например: Hai Lành в районе Анлак (бывший округ Биньтан), баньми бабушки Кук перед рынком Андонг в районе Андонг (бывший 5-й округ), баньми Ко Дьеп в районе Байхиен (бывший округ Танбинь) и другие.
Hai Lành — это семейная лавка госпожи Во Тхи Лань, расположенная на шоссе 10. Она известна тем, что хозяйка продает баньми более полувека, откладывая деньги на покупку 9 домов в Сайгоне для себя и своих младших братьев и сестер.
В то же время лавка Ко Дьеп известна историей госпожи Нгуен Нгок Дьеп. Она с 10 лет помогала матери продавать баньми, чтобы заработать на жизнь. В 1986 году, желая продолжить дело матери и получить дополнительный доход, она решила открыть собственную лавку баньми, которой уже почти 40 лет.
Многие народные лавки баньми с полувековой историей в Хошимине пользуются большой популярностью у посетителей.
ФОТО: КАО АН БЬЕН
У госпожи Дьеп есть одна особенность: она принципиально отказывается от телефона и интернета, потому что… не любит их. Те, кто хочет встретиться или связаться с ней, могут только прийти лично или передать информацию через родственников.
Кроме того, такие бренды, как Bảy Hổ, Như Lan, Hòa Mã, Tăng и другие, — это старинные марки, ставшие уже до боли знакомыми и привлекающие огромное количество посетителей как внутри страны, так и из-за рубежа. Какие вьетнамские лавки баньми впечатлили вас или какие из них являются вашими «любимыми»? Поделитесь с нами в комментариях ниже.
Билеты во Вьетнам по лучшим ценам!
Источник
Vietnam.vn — Туризм